2009/07/31

三燔 101 食記 -- 握壽司吃到飽 ( MIHAN 101 )

這篇是沒有圖片滴,當然可以笑稱是怕事,免得沾染了如沸沸洋洋的 中壢 KiKi 屋事件。但實際上想做點突破,不一定非得要美食達人或寫手之圖文並茂才會令人食指大動是吧? 所以就專心享用為首要目標。

在 撲浪 與 美食部落客 的文得知,「三燔 101」有握壽司吃到飽的活動,也由於最近到日本也沒好好嘗到握壽司 (握り寿司) 的滋味,當下就決定要一探「三燔 101」的究竟。派 姑狗 找出 「三燔 101」的電話,興沖沖的想當晚就吃個過癮。

但是服務人員告知「三燔 101」的握壽司吃到飽活動有限定場次,晚上是18:00與19:45兩場,所以只好挑隔天的第二輪進去吃。所以有時間在網路上稍做功課,除了先去看看各 美食部落格 所貼的文 與 美美的照片 之外,也才了解「三燔」(MIHAN) 是台北晶華酒店狠下心經營的日式料理。

「三燔」(MIHAN)有「本店」與「101」兩家,原本是要走中價的「鍋物」與「碳烤」路線,但是為何會出現「握壽司吃到飽」呢?

(李組長一皺眉,案情不單純…)

一到現場當然不能搞「李組長」的梗,看到店外以日本酒為主題的裝潢,果然台北晶華酒店是想把「三燔」(MIHAN)經營成「鍋物」與「碳烤」的日式居酒屋。在店外活動立牌有「握壽司吃到飽」,一時間有點轉不過來。

經過饑餓的等待,終於唱名進入吧台區就作,座位上早就擺好了前菜「野菜和風沙拉」。

科科科,終於要開始了。

原本就喜歡「喇賽」的偏執 (相信在 噗浪 的 撲友 都領教過),怎會放棄如 日劇 或 漫畫 中一面享用美食、一面還可跟料理師父聊天的機會呢? 尤其剛好是吧台老大「大尾郭」郭師父來服務。

科科科,這就更有趣了,因為在網路上對他的評價很兩極。( 李組長一皺眉…(飛踢,你滾吧) 要享用美食了還皺眉…)

吧台區是一個料理師父服務四位客人,「大尾郭」郭師父很親切的問候並介紹將上的料理,就開始90分鐘的吃到飽活動,客人享用前菜「野菜和風沙拉」時,郭師父與另位一位助手開始把把每個客人的第一盤「旗魚」、「鮭魚」、「紅甘魚」、「蝦」、「花枝」五貫做好,分送到客人面前。

由於餓太久的關係,這五貫握壽司瞬間在餐盤中消失,這次換 郭師父 皺眉。但是見多了大風浪的郭師父,手沒停過的將下一道做好,也分送到客人面前的餐盤上。接下來的握壽司為數道紅肉魚,郭師父介紹其中的「黃鰭鮪」,特徵在背鰭與臀鰭呈現黃色而得名。

這時候 偏執 搭腔:「前面數貫的白肉魚彈牙,現在紅肉魚的鮮度與緊實別有一番滋味」。郭師父撇了一眼,似乎說表示「你這傢伙吃的很快之外,好像還懂一些皮毛」。因此也慢慢聊開,說著他為了這個活動已瘦下數公斤,每日到漁市挑選新鮮食材,回到店裡要忙著準備,在吧台的工作更是繁重等等。

當然客人的嘴還是吃個沒停,端上「炙壽司」時還叮嚀千萬別沾桌上的醬油,以免破壞他精心搭配的醬料。因為「炙燒」的方式(由噴槍處理)可以逼出食材的油脂也增加了些許焦味,再搭上「炙燒軟絲」的酸甜、「炙燒海鱺」的海鹽味都是令人印象深刻的。

但是以前有個印象,說是用「噴槍處理」的食材容易吃到瓦斯產生的毒素,這一點就要靠 李組長 神通廣大的網友來幫忙證明了。

吃得不同口味,偏執 又開始對灌迷湯了:「唉呀,郭師父你這樣手藝令人著迷呢!」

原來「大尾郭」郭師父也是不簡單滴,除了訴說學徒時種種的辛苦之外,他也很自豪的說台灣的日式料理界用英文名「David」就是他第一人,此時恍然「大尾」即是「David」啦…還以為「大鵰」..

郭師父的經歷非常豐富,出師之後就開了自己的店、也在飯店服務時被日本人網羅進入日本擔任壽司師父,還被派到 美國 與 英國 的料理店當「行政主廚」,回到台灣之後再被 台北晶華酒店 挖角到同系統的 「WASABI 101」,然後「三燔 101」(MIHAN)的業績下滑,才會派出「大尾郭」郭師父弄個與 「握り寿司放題」 活動,沒想到五月活動一炮而紅,推出料理廣受歡迎,接著變成 「三燔101」(MIHAN) 常態活動,在網友的撰文與口耳相傳的推助之下更是流行。

這時候就看到如 將太壽司 漫畫一樣,一個頑固老爹 及 職人的身影,背景還有海浪滔天鮪魚出水。果然薑還是老的辣,此時 郭師父 又將 偏執餐盤上的嫩薑補滿,有嫩薑在口也不錯。如果各位看倌以為 偏執 只會灌迷湯,這就大錯特錯了,在「鄉村鮪魚」時向 郭師父 老老實實的抱怨了一番 ( 當然啦,這是要有技巧,別隨便跟給你食物的人抱怨,要用筆記記下來,鼠叔有練過滴 ==+ ) 。郭師父 也說明,原來「鄉村鮪魚」跟日本人的接受度有關,才慢慢的演變成為目前的口味。

到了第一輪的尾聲,整道料理口味就加重了許多。包括了「玉子燒」,郭師父說明後瞭解他是用 日本山藥 製作,先煎後炊 ( 唸起來有點怪怪的唷 ) 與 蛋液 結合後才有如此棉密如蛋糕之口感。「穴子魚」經過他的烹調,在七八分熟的時候加以醃製,讓穴子魚的肉吸收醬料,吃入嘴中肉嫩的化開並帶有醬料的味道,口感十足。

最後一道是「銀鱈鰭邊」更是一絕。郭師父 說這食材取自稀少的「銀鱈」取下兩三公分寬「背鰭」與「腹鰭」的骨邊肉,再加以「炙燒」逼出濃郁的油脂,在客人中口爆,那種幸福的滿足感應當可以畫下句點。

這當然是有經驗的料理師父巧思之一。

但是…區區20貫就滿足了,那也太對不起 郭師父了吧 (握拳)! 好啦好啦,其實 偏執 毫洨,當然是因為肚子只填了三分之一,後面就不客氣的追加。先來白肉魚、再來紅肉魚,最後的幾道也是如數再點。一共吃了33貫2碗湯還有2碗「嶺崗豆腐佐黑糖蜜」才滿足的離去。

至於為何有2碗「嶺崗豆腐佐黑糖蜜」??

當然就是靠 「大尾郭」郭師父啦,這次吃下來幾乎快變麻吉了,他也說退休下來就想靠這味來安享晚年咧。



後記:以上是酒酣耳熱的吧台文字,因此可能有 嚴重誤聽 或是 疏漏 的地方,也請各方 高手高手高高手 可以 高抬貴手,偏執一定會從善如流的。




== webmail發文 ==

2 意見:

  1. 看完馬上有了飢腸轆轆的感覺……

    沒照片真是太可惜了……

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  2. to 666
    科科
    照片這事就留給各美食部落客吧...

    寫這篇時
    腦中竟浮現 老蓋仙夏元喻 的文字阿...
    那種才是功力呀
    嘖嘖

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